往届创新大赛现场

往届创新大赛颁奖典礼

往届获奖作品

    为深入贯彻党的十八大和十八届三中、四中全会精神，落实《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》，推动我国高技能烹饪人才队伍建设，完善高技能烹饪人才脱颖而出的选拔机制，更好更多地培养选拔技能创新人才，打造当代厨师烹饪创新成果的展示交流平台，经中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心研究，定于2015年9月在广东省广州市举行“劲霸鸡汁杯”第六届全国中餐技能创新竞赛。
    一、比赛目的与指导思想
    以“继承创新、健康美味”为宗旨，展现中华民族优秀的文化底蕴、丰富多彩的地域美食文化，倡导传统、安全、特色、创新与实用相结合的饮食理念，激发广大烹饪工作者继承传统、不断创新的意识，促进餐饮业转型升级，提升行业整体发展水平。
    二、比赛时间、地点
    1.时间：2015年9月9日至11日
    （9日全天报到，11日下午举行颁奖仪式）
    2.地点：广州广交会展馆

    三、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
    中国就业培训技术指导中心
    承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
    协办单位：广东嘉豪食品有限公司
    四、比赛项目
    本届比赛以地域菜系流派为主题，在传统、经典菜品的基础上进行创新，在展现中华饮食文化博大精深的同时，彰显当代烹饪界与时俱进、不断创新的理念和成果。
    比赛设热菜、凉菜、面点和雕饰四项。
    （一）热菜
    在60分钟内制作二款热菜。其中一款为选手所在区域的传统菜品，另一款为上述传统菜品的创新菜品，原料均自备，成品数量为6人量（其中2人量以尝碟形式供评委品尝）。
    （二）凉菜
    在60分钟内制作二款凉菜。其中一款为选手所在区域的传统菜品，另一款为上述传统菜品的创新菜品，原料均自备，成品数量为6人量（其中2人量以尝碟形式供评委品尝）。
    （三）面点
    在60分钟内制作二款面点（面食、点心不限）。其中一款为选手所在区域的传统面点，另一款为上述传统面点的创新作品，原料均自备，成品数量为6人量（其中2人量以尝碟形式供评委品尝）。
    （四）雕饰
    在120分钟内现场制作雕塑和盘饰各一款。其中雕塑作品可从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限；盘饰作品以现场提供的3种根茎类原料，制作盘头、菜品盛装容器的美化、点缀盘，规格、形式不限。
    五、相关说明
    1.所有参赛品种均应符合食品安全要求，方便操作，适应大众化消费需求，适应市场经营和推广。
    2.参赛作品均应体现选手所在区域烹饪特色，具有一定的代表性。
    3.创新作品均应遵循传统，在保持原有传统、主料不变的前提下在烹饪技法、口味、形态、色泽或装盘形式等方面有所创新。
    4.每位选手可带一名助手参赛，以辅助选手操作，但主要工序和烹制成熟成型必须由选手本人完成。
    六、奖项设置
    1.各比赛项目按参赛人数设创新成就大奖10%、特金奖20%、金奖20%、银奖20%和创新进步奖30%。
    2.各比赛项目前三名授予2015年度中华金厨奖，并申报中国烹饪协会注册“中国烹饪名师”或 “中国烹饪大师”。
    3.中式烹调和中式面点两大工种成绩优异者，按比例报请人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。
    4.参赛选手和作品分别设立“十大创新能手”和“十佳创新菜肴”、“十佳创新面点”奖项。
    5.荣获金奖以上的选手，可申报成为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。
    6.所有助手均颁发参赛纪念证书。
    七、参赛报名
    （一）参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名参赛：
    1.中国烹饪协会名厨委员会委员或新星俱乐部成员。
    2.从事烹饪专业工作10年以上，中级以上专业技术职称，具有一定专业技术创新能力的中餐职业厨师。
    3.地市级以上餐饮名店、星级酒店中的厨师长、主厨。
    4.有5年以上教龄的烹饪专业院校教师和从事烹饪的科研人员。
    （二）报名方法
    1.参赛者由省级烹饪（餐饮、饮食）协会或企事业单位推荐，向中国烹饪协会名厨委员会报名。每位选手可选报兼项。
    2.报名时提交报名表、身份证复印件、专业技术职称证书复印件、荣誉证书、任职证明复印件等证明参赛资格的资料。
    3.选手报名后经审查确认参赛资格，请于8月20日前提交个人一寸彩照，所有资料以电子版发送至指定邮箱。
    4.参赛报名费请电询，邮、汇至如下账户，并将邮汇凭证传真至中国烹饪协会名厨委员会：
    户     名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    账     号：2455 1108 4592
    开  户 行：中国银行青岛香港东路支行
    （三）联系方式
    联系人：杨萍（0532-66889875，15192501333）
    传  真：0532-66887766
    邮  箱：mingchuwei_jiaoliu@163.com
    附件1：“劲霸鸡汁杯”第六届全国中餐技能创新竞赛报名表
    附件2：“劲霸鸡汁杯”第六届全国中餐技能创新竞赛作品登记表