关于举办烘焙西点西餐专项技艺精英研修班的通知
各餐饮企业，职业院校，有关单位：
为深入实施新时代人才强国战略，大力推进餐饮行业技能型人才队伍建设，全面提升餐饮从业人员对烘焙、西点、西餐技艺的创新应用能力，培养更多能工巧匠，推动西餐产业高质量发展，中国烹饪协会定于7月初在上海举办烘焙西点-西餐专项技艺精英研修班，具体事宜通知如下：
一、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
中国烹饪协会培训交流中心
承办单位：中国烹饪协会西餐专业委员会（筹）
益海嘉里(上海)职业技能培训学校
中国烹饪协会餐饮教育工作委员会
全国餐饮职业教育教学指导委员会
二、课程特色
1.国际冠军师资团队领衔——法国MOF+益海嘉里烘焙冠军团队、米其林三星厨师Bordat Philippe Didier先生领衔，国际赛事冠军团队倾情授课，为学员提供全方位技术指导和顾问支持。
2.为专业需求者技术赋能——以世界烘焙及西烹产品为基础，融合国际国内赛事创新产品，应用国际前沿的新技术、新技能、新方法，网红爆款产品进行实践培训。产品针对性学习，知识难点答疑解惑逐一攻破，为学员提供专业指导，搭建行业通用的技术知识体系。
3.精讲+实战+展演确保学习成效——按照专业模块维度分别开设教学专班，以实战经验解读产品文化与工艺特色，以研发视角解读产品核心要求，以冠军教练角度讲解课程要点，以市场需求讲解技术要素，以国际赛事展演检验学习成效，确保学员学有所得。
三、课程模式
本期培训采取小班教学模式，同期分别开设烘焙、西点、西餐三个课程，并视报名情况分别开设二期，烘焙课程单期限28人，西点课程单期限20人，西餐课程单期限8人，人满即止。
四、课程内容
（一）烘焙课程
1.传统法棍、贝果、夏巴塔、造型面包、健康三明治等制品的成型、醒发、装饰、烘烤技术，重点学习产品设计创新理念，面团管控方法和成型技术。
2.创意维也纳、丹麦起酥、甜面包、布里欧面包、英式吐司的制作工艺、搅拌方法、开酥工艺，学习在传统的基础上改良风味及烘烤技术。
3.艺术面包技术要求、作业书制作标准；综合产品摆台艺术，摆台思路，层次搭配。
（二）西点课程
1.油条咖啡芝士蛋糕、森林莓果、茉莉芝士豆花泡芙等产品的制作工艺、酱料的制作、装饰搭配方法。
2.法式酥皮、雪莲果青柠蛋糕、莲藕布丁蛋糕、西梅黑豆豆奶蛋糕等产品。重点学习法式酥皮包油方法及制作流程、戚风蛋糕胚的制作、慕斯的制作工艺、果酱及流心的制作方法，蛋糕镜面制作的不同方式和装饰方法等。
3.奶油花生布丁酥皮挞、国潮风银耳莲子荷花蛋糕、丝绒面国潮风莲蓬蛋糕、青稞提拉米苏酥皮塔等产品。重点学习巧克力喷砂、蛋糕的组合与成型呈现方式、清酥皮蛋挞的成型，不同口味馅料的制作与烘烤、烘烤布丁的制作方法。
（三）西餐课程
1.油封番茄、番茄啫喱、罗勒泡沫和水牛芝士等。重点学习分子料理、酯类球化技术、醋类球化技术、液氮应用技术、大豆卵磷脂泡沫技术。
2.仿真黑松露，仿真蛋黄，墨鱼汁脆片、大理石澳带等。重点学习反向球化技术、正向球化技术、食物烟熏技术、干发薄脆技术。
3.有机胡萝卜佐意式乳清芝士和橙汁精华、法国风味鸭脖肠等。分子料理在不同场景的应用、米其林名菜的呈现及制作方法。
五、课程师资
1.Bordat Philippe Didier:益海嘉里烘焙培训中心技术总监，法国最佳手工业者奖得主，米其林三星主厨，法国伦敦烹饪学院Escoffier会员，连续三年获得法国、英国“最佳羊角”荣誉，40年致力于烘焙研发，游历世界各国对亚洲市场有独到见解。
2.张政海：益海嘉里烘焙培训中心研发培训经理，毕业于法国EFBPA专业烘焙学校。曾获得EBI勋章，2023年全国技术能手、2021年“虹口工匠”、2016年全国焙烤职业技能标兵等荣誉称号。担任2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛（国赛）裁判员，路易·乐斯福杯世界烘焙大赛中国队教练员，全国焙烤行业职业技能竞赛裁判员。获得2023年中华人民共和国第二届职业技能大赛烘焙（国赛精选）银牌，2023年上海市第一届职业技能大赛烘焙（国赛精选）金奖，2016年路易·乐斯福杯世界烘焙大赛总决赛全球第四，2015年路易·乐斯福杯世界烘焙大赛亚洲赛区团队冠军，2015年路易·乐斯福杯中国总决赛法棍和世界面包总冠军。
3.周振山:益海嘉里烘焙培训中心面包高级研发培训师，担任2022全国行业职业技能竞赛轻工行业裁判员。获得2024第六届“路易·乐斯福杯世界烘焙大赛”全球总决赛第四名，2022第六届“路易·乐斯福杯世界烘焙大赛”羊角丹麦、花式甜面包中国总冠军，2021第六届“路易·乐斯福杯世界烘焙大赛”中国区·华东赛区羊角丹麦、花式甜面包项目第一，2021法国面包节创意三明治类单项冠军。擅长手工及工业化中西式面包、点心的研发、培训与生产，长期技术服务于知名烘焙品牌客户。
4.金会子：益海嘉里烘焙培训中心西点高级研发培训师，曾在法国MOF创始人烘焙学院学习甜点，曾任职于上海知名五星级酒店，多年法式烘焙店工作经验。擅长巧克力造型产品制作。
5.李靖宜：益海嘉里烘焙培训中心西点高级研发培训师，先后于澳洲威廉安格里斯学院、法国蓝带学院研修西点，曾任职于澳洲五星酒店、米其林餐厅，担任高级西点师。专注于快消品研发，擅长西点创意研发与原材料前端应用。
6.洪华福：益海嘉里烘焙培训中心高级西餐主厨，18年西厨工作经验，5年米其林一星餐厅热房厨师长经历，擅长法式、意式、欧陆菜系制作与研发。
六、培训时间、地点
1.培训时间
第一期：6月30日-7月3日，30日报到（按照报名先后顺序安排，具体安排详见报到通知）
第二期：7月3日-6日，3日报到（视报名情况开设）
2.培训地点：益海嘉里（上海）职业技能培训学校（上海市浦东新区博成路1379号金龙鱼大厦）
七、培训对象
餐饮企业出品总监、烘焙技术人员、西烹专业人员，全国中、高等职业院校及普通高校烹饪专业负责人、教研室主任、骨干教师等。
八、培训费用及汇款账号信息
1.收费标准请电询
费用包含：培训、资料、实操食材、证书费等，食宿自行安排。报名信息确认后五个工作日内汇至指定账户（留言注明“单位+姓名”）。
2.推荐酒店（自行预订）：
（1）锦江之星（上海世博园区历城路店，历城路40号，021-58800108）
（2）上海世博益恒酒店（上海市浦东新区博青路269号，021-68236888）
（3）上海世博萨和酒店（上海市浦东新区雪野路410号，19370733609）
（4）浦三路和颐-商务或和颐至尊（浦东新区浦三路111弄5号楼，13764186215）
3.汇款账户信息：
开户单位：中国烹饪协会培训交流中心
开户行：北京银行西四支行
账号：01090345600120105046610
九、培训结业
凡参加全部课程学习并经考核合格的学员将获得由中国烹饪协会颁发的全国餐饮业烘焙师、西点师、西餐技艺师培训合格证书。证书全国统一编号，可在中国烹饪协会网站上查询。
十、报名须知
1.请参加本期学习的人员于2024年6月20日前将报名回执表（见附件）、电子版两寸彩色正面免冠证件照片发送至ccapeixun@163.com邮箱。
2.联系方式
（1）中国烹饪协会培训交流中心
联系人：丁乐、姜婷、何芳敏
电话：18513531076、18513615112、18618293915
（2）中国烹饪协会西餐专业委员会（筹）
联系人：张利
电话：18510398213
