关于开展“2024年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研工作的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、团餐）协会，中国烹饪协会各会员单位：
为落实《健康中国行动（2019—2030年）》、《国民营养计划（2017—2030年）》以及《餐饮业反食品浪费管理通则》的相关要求，推广健康烹饪方法，实现营养均衡配餐，规范化和标准化服务流程，推动团餐产业向绿色化、品质化方向发展，中国烹饪协会决定在全国范围内开展“2024年度顾客满意的全国营养健康食堂”调研活动，诚邀各政府机关、企事业单位积极参与。现将有关事项通知如下：
一、具体要求
参与调研的单位需提交详细的营养健康食堂建设报告，内容涵盖但不限于资质管理、顾客满意度评价、食材采购、菜品设计、烹饪方法、营养搭配、宣传管理、厉行节约等方面。具体要求如下：
（一）资质管理方面，需提交食堂的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。证照需齐全，经营期限有效，且2024年度内未发生食品安全事故。
（二）顾客满意度评价方面，需提交顾客满意度调查问卷及统计结果，问卷内容应涵盖食堂环境、菜品口味、菜品多样性、现场服务等多方面。2024年度顾客满意率均值需达到88分以上。
（三）食材采购方面，需确保食材来源可追溯，符合国家食品安全标准，优先选择绿色环保、无污染的食材。
（四）菜品设计方面，应依据不同人群的营养需求，设计多样化的菜品，确保营养均衡，口感美味。同时，鼓励创新菜品，以满足顾客的多样化需求。
（五）烹饪方法方面，应采用健康烹饪方式，减少油炸和高盐、高糖、高油的菜品。
（六）营养搭配方面，需根据《中国居民膳食指南》和中国居民平衡膳食宝塔以及营养学原理，合理搭配主食、蔬菜、肉类、豆制品等食材，以达到营养均衡、健康管理的目标。同时，应提供营养搭配的详细方案和营养师的资质证明。
（七）宣传管理方面，要求食堂定期举办营养健康知识讲座或宣传活动，有完整的活动记录和图片资料，同时食堂配备营养健康主题科普专区，内容定期更新。
（八）厉行节约方面，食堂应制定并执行反食品浪费措施，如剩菜剩饭处理流程、小份菜推广等，并提供相关证明材料。
（九）节能减排方面，食堂应采用节能设备和绿色能源，减少能源消耗和碳排放。同时，食堂应建立完善的节能减排管理制度，鼓励员工参与节能减排行动，共同营造绿色低碳的就餐环境。
（十）垃圾分类方面，食堂应严格按照垃圾分类标准进行分类投放，设置可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾四类垃圾桶，并张贴明显的分类标识。此外，食堂还应加强对员工的垃圾分类培训，提高垃圾分类意识和准确率，共同促进资源的循环利用和环境保护。
（十一）舆情应对方面，食堂应建立完善的舆情应对机制，对涉及食堂的舆情信息进行及时收集、分析和处理。同时，食堂应加强与顾客、媒体和监管部门的沟通，建立良好的互动关系，积极回应关切。
二、推荐方法
（一）参与单位需由其工商注册所在地的省级协会推荐；全国连锁的餐饮企业、团餐企业，单位自管食堂也可向本会团餐专业委员会自荐。
推荐单位应组织预审，择优推荐，在收到资料后30个工作日内完成资格审核，并向参与单位发出确认通知。
（二）请各单位认真填写，提交时确保所填数据真实有效，不可重复提交。
（三）提交的材料应包括：
1.一份经参调单位、甲方单位以及推荐单位三方盖章确认的有效调研表（详见附件1）；
2.一份以PPT格式呈现的营养健康食堂建设报告；
3.一段食堂前厅及后厨的讲解视频，视频中需对营养健康建设进行详细描述并展示相关影像资料（建议视频时长不少于5分钟）；
4.线上填报链接为：https://ding.cjfx.cn/f/lmsj0qlq；或扫描以下二维码
（四）以上资料请整体打包后于4月25日前，通过电子邮件一并发送至ccatuancanwei@163.com；
（五）对提供虚假参调材料的企业，取消本次及其三年内的推荐资格。入围食堂如受到处罚或出现舆情事件，经确认无误后，取消其典型案例资格。
三、其他事项
（一）本次调研不收取费用。
（二）联系方式
团餐委：赵馨 13426411243 18518903696
电子邮箱：ccatuancanwei@163.com
