关于开展“2025年度餐饮业食品安全创新发展实践案例”征集工作的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮）协会，中国烹饪协会各会员单位：
为大力推广餐饮经营及相关供应链企业在“互联网+明厨亮灶”、绿色低碳转型、智慧餐饮、食品安全全链条治理等方面的实践举措，进一步促进餐饮业高质量发展，中国烹饪协会现发起“2025年度餐饮业食品安全创新发展实践案例”征集活动。现将有关事项通知如下：
一、征集条件和基本要求
（一）依法登记设立并持续经营三年以上，具备与其经营业态、业务范围相适应的经营资质，相关许可、备案或登记信息真实、有效，近三年未发生食品安全事故。
（二）在食品安全方面采取了突破传统、提升效能、可推广的举措，案例数据真实有效，且在行业内或社会上具有一定影响力和代表性，具有借鉴意义和推广价值。
（三）餐饮企业、网络餐饮服务平台及相关供应链企业，应当符合与其经营业态、业务范围相适用的食品安全法律法规和规范要求。
二、征集内容
（一）“互联网+明厨亮灶”
1.技术创新：后厨AI视频监控、实时直播、AI行为识别（违规操作预警）、食材溯源码联动亮灶屏幕。
2.全链路透明：从“农田到餐桌”可视化（溯源系统+后厨直播+外卖页明厨亮灶入口），无堂食外卖店“亮标+全流程直播”合规实践。
3.社会共治：消费者“云监工”互动机制、监管部门数据对接、公众投诉快速响应闭环。
（二）绿色低碳转型
1.节能降碳：后厨新能源改造（电能替代、高效灶具）、油烟净化与余热回收、碳中和餐厅实践。
2.反食品浪费：“小份菜/半份菜”标准化、剩菜处理闭环、食材边角料创新利用、“光盘行动”激励机制。
3.绿色供应链：源头直采、冷链低碳运输、可降解包装替代、绿色供应商评级体系。
（三）智慧餐饮守护食安
1.智能后厨：自动炒菜机、智能切配、机器人传菜、中央厨房数字化管控（降本增效、标准化出品）。
2.数字服务：AI点餐、智能收银、会员私域运营、大数据菜品研发（适配健康化、个性化需求）。
3.连锁数智化：供应链系统、门店远程管理、AI食品安全巡检（适配“十五五”传统产业智能化升级导向）。
（四）食品安全全链条治理
1.源头管控：食材准入标准、供应商动态评级、农残/兽药残留快速检测、索证索票数字化存档。
2.过程规范：6S后厨管理、色标分区、交叉污染防控、从业人员健康与操作标准化培训。
3.风险预警：AI舆情监测、食品安全应急演练、“吹哨人”激励机制、合规文化建设。
（五）健康营养与民生保障
1.营养升级：低糖/低盐/低脂菜品研发、儿童/老年营养餐标准化、菜品营养成分公示。
2.便民服务：社区老年助餐、校园营养配餐、残障人士无障碍就餐、平价民生套餐供给。
3.文化传承：非遗美食标准化、老字号技艺创新、地域菜系健康化改良。
（六）标准化引领高质量发展
1.标准制定：参与国标、行标、团标（明厨亮灶技术规范、绿色餐饮评价标准、智慧餐厅服务标准）。
2.标准落地：服务流程标准化、出品量化标准、食品安全操作手册、员工培训标准化体系。
三、征集方法
（一）参与单位需由其工商注册所在地的行业协会推荐；或向本会食品安全工作委员会办公室自荐。
推荐单位应组织预审，推荐符合条件、具有实践参考价值的案例。我会将组织材料核验和专业审阅，一般情况下在收到资料后15个工作日内完成材料完整性核验，并向参与单位发出确认通知。
（二）报送材料包括：
1.电子版征集表，需加盖参与单位公章或推荐协会的公章，方为有效文件（详见附件）。
2.讲解PPT，在讲解PPT中对食品安全管理有具体描述和图片展示。
3.视频，在视频中对食品安全管理有具体描述和影像（视频时长一般不低于3分钟）。
以上资料请整体打包，通过电子邮件形式，发送至ccashianwei@163.com，材料提交截止日期为2026年7月15日。
四、管理办法
（一）按国家法规及行业相关规范、工作标准、要求，该结果将在协会官网统一公示。
（二）拟收录案例相关单位，近三年发生食品安全事故，或者在申报材料中存在伪造、篡改、重大事实不实等情形的，经核验后可不予收录；案例已收录的，可撤销收录并停止发布相关材料。
五、案例入编与宣传
（一）案例收录情况
将于2026年全国食品安全宣传周期间揭晓入编的实践案例。
（二）宣传及获益
1.申报企业将获邀参加中国烹饪协会举办的全国食品安全宣传周重点活动，分享案例实践经验或参与相关交流环节。
2.所有入编案例将汇编成《年度餐饮业食品安全创新发展实践案例集》，通过协会官网发布。
六、其他事项
此次征集不收取任何费用。
联系方式：
中国烹饪协会食品安全工作委员会办公室
胡锦峰 18610873690
高 洁 13811905867
陈娟娟 18618263601
王雨曦 15901367327
电子邮箱：ccashianwei@163.com
