各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（旅游）主管部门，烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各有关餐饮企业：

    为响应国家海洋事业的十三五规划“改革创新，凝心聚力，开创海洋信息事业新局面”的号召，建设海洋强国，提高海洋资源开发能力、发展海洋经济的号召，合理开发利用海洋生物资源，加强沿海地区海鲜烹饪技艺交流，促进海鲜烹饪技艺的提高，推动海鲜餐饮企业转型升级，助力我国沿海餐饮行业的创新发展，经研究，定于2016年6月2～4日在福建福州举办第七届全国海鲜烹饪技能大赛。现将有关事宜通知如下：
    一、大赛宗旨
    1.秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的烹饪理念，创新拓展海鲜食物原料的烹饪运用，挖掘和提炼一批优异的大众海鲜精品菜点，以适应餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚。
    2.大力倡导节约、安全、环保、营养的饮食观念，促进广大企业不断提高烹饪质量与服务水平，激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新，为拉动内需、促进消费、繁荣市场发挥积极的作用，为建成社会主义小康社会作出重要的贡献。
    3.进一步落实《国家中长期人才发展规划纲要（2012-2020年）》要求，加强餐饮行业交流，提高专业技艺水平和服务质量，不断丰富餐饮服务内容，为行业人才队伍培养服务。
    4.激发我国海鲜产业发展潜力，推动沿海地区旅游餐饮业的蓬勃发展。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
    承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
    协办单位：福建省餐饮烹饪行业协会
    冠名单位：金海蓝天食品集团有限公司 
    三、时间地点
    时间：2016年6月2～4日（6月2日报到，3～4日比赛，4日下午颁奖）
    地点：福州海峡国际会展中心（福建省福州市仓山区潘墩路1号）
    四、参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名：
    1.中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部成员。
    2.从事烹饪专业工作五年以上的在职厨师。
    3.烹饪专业院校教师和从事烹饪科研的人员。
    4.在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员。
    五、项目内容
    比赛设立团体赛和个人赛，个人赛设热菜、凉菜、面点、雕刻四项。
    1.热菜：在60分钟内现场制作两款海鲜风味菜品，其中一款为现场提供的象拔蚌作主料的指定作品，另一款为自带原料或以现场提供的海参、鲍鱼、鱼翅、海螺、虾仁、扇贝、鱿鱼、章鱼、黄花鱼、南极磷虾、蟹脚为原料的自选作品。
    2.凉菜：在60分钟内现场制作海鲜风味的拼盘和凉菜各一款，其中一款为现场提供的鱼皮作主料的指定作品，另一款为自带原料或以现场提供的上述海参等为原料的自选作品。
    3.面点：在60分钟内现场用不同面团以海鲜为主题做象形面点，或以现场提供的原料作为馅料，制作两款面点。
    4.雕刻：在120分钟内现场雕刻一款或一组以海洋、海景或海产品为主题的食品雕刻，包括果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等。
    六、相关说明
    1.同一单位3人及以上参赛，个人成绩合计后取平均值，计为团体赛比赛成绩。
    2.个人赛选手可携一名助手参赛，但主要工序和烹制成熟成型应由选手本人完成。
    3.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
    4.参赛作品应彰显海鲜特色，成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。
    5.作品均为6人量（各吃形式4份），除整形原料作品、拼盘、雕饰外，其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。
    6.作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
    7.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，撤展时菜品由选手各自打包带走。
    七、奖项设置
    1.个人赛各项目均以参赛人数的30%、40%、20%、10%产生特金奖、金奖、银奖、优秀奖，由主办单位颁授奖牌和证书。
    2.团体赛以参赛队的60%、40%评选团体优胜奖和团体优秀奖，由主办单位颁授牌匾和证书。

    八、报名方法
    1.选手可以直接向中国烹饪协会、中国烹饪协会名厨委员会、福建省餐饮烹饪行业协会报名，经审查批准可获参赛资格。
    2.报名时提交报名表、身份证复印件等证明参赛资格的资料，以及使用现场提供原料的品种和数量。
    3.费用：参赛费用请电询，可报兼项。报名费请提前汇款，汇款后请将汇款单凭据传真至名厨委员会办公室。
    汇款账号：
    开户行：中国银行青岛香港东路支行
    户  名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    账  号：2455 1108 4592
    九、联系方式
    1.中国烹饪协会名厨委员会
    联系人：杨萍（15192501333）、孔令斌（13583293255）
    传  真：0532-66887766  
    邮  箱：13583293255@163.com
    地  址：青岛市香港东路337号山水名园48号楼2单元7层
    2.福建省餐饮烹饪行业协会
    联系人：刘宝贵（15659376279）
    邮  箱：1583787938@qq.com
    地  址：福建省福州市鼓楼区中山路23号72座4层
   
    附件：
    1.第七届全国海鲜烹饪技能大赛评判细则
    2.第七届全国海鲜烹饪技能大赛报名表