由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办的第四届全国中餐技能创新大赛总决赛将于2011年10月16日至20日第二十一届中国厨师节期间在昆明举办。
    实施方案如下：
    一、根据中国烹饪协会“中烹协（2011）19号”文件精神，第四届全国中餐技能创新大赛分二个阶段进行，第一阶段的比赛在全国设七个赛区（华北、东北、华东、中南、西南、西北和云南省特别赛区），各赛区获得各项目特金奖的选手，均获参加总决赛资格。
    二、总决赛形式：电视转播（或直播、转播相结合），并制作十余期电视片通过电视媒体向全国和海外部分国家、地区滚动播映。
    三、电视媒体合作：国家数字卫星电视——中华美食频道。
    四、时间：2011年10月16日至20日。
    10月16日全体评委、选手、工作人员、摄制人员报到；
    10月17日上午评委会、选手会、工作人员会议，下午彩排；
    10月18日至19日比赛两天，其中18日上午大赛开赛仪式；
    10月20日上午颁奖典礼。
    五、地点：昆明国际会展中心一号大厅，占用2000平方米。
    六、比赛项目：热菜、面点、凉菜、食雕，只设个人赛项目。
    1.热菜项目：每位选手现场50分钟制作二款菜品。
    2.面点项目：每位选手现场50分钟制作二款面点。
    3.凉菜项目：每位选手现场60分钟各制作冷拼和凉菜二款菜品。（冷拼限于什锦拼或花色拼）
    4.食雕项目：每位选手现场60分钟制作二款食品雕刻作品，一款随意选择，另一款快速雕花一朵。食品雕刻可在：果蔬雕、黄油调、凉雕、巧克力雕、糖艺、面塑、豆腐雕、琼脂雕中选择。
    5.参赛作品用料由选手自备，赛场只备基本调料：色拉油、酱油、醋、盐、糖、淀粉、胡椒粉、面粉、鸡精、鸡粉。
    6.现场设备：炒锅、烤箱、蒸箱、电磁炉灶、工作台、砧板（菜墩）、手勺、漏勺。
    七、竞赛方式：
    1.现场搭建适合比赛的舞台，并设观众观摩席，选手面向观众公开竞技，并有两位主持人主持。
    2.每场八位选手同场烹制，共比赛十二至十四场次，其中设一场清真烹饪竞赛专场。
    3.每位选手可带一名助手上场参赛，助手协助选手操作，但主要操作工序和最后成熟成型必须由选手本人完成。
    4.选手可提前加工准备，以适应电视拍摄的要求，但不准带成品入场，（详见选手须知）。
    八、评判方式：
    1.比赛现场公开亮分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，取其他评委总分的平均值。
    2.设裁判长、监审长席，调控现场比赛全面情况，负责解答处理现场主持人、美食家和观众提出的问题和处理相关事务。
    3.评判区设在大赛舞台上。
    4.各评判区均设一名唱分员、传递员和二名传菜员。
    九、评委组成：专业评委均由国家级评委资格的中国烹饪大师组成。
    1.设烹调评委席，共分二组，每组五位评委，负责对热菜、凉菜、食雕作品的评判工作，同一选手的二款作品分别由二组评委评分。
    2.面点评委席：由五人组成。
    3.食品安全、食品卫生、营养评委席：由三人组成，对所有项目作品的食用安全、食品卫生、饮食营养通过品鉴后，进行打分。
    4.点评席：由三位组成，只点评，不判分，点评在判分之后进行。
    5.美食家席：由多位文化人、美食家和企业家组成。此组人员可采取轮换制。
    6.现场监理组由二人组成，负责选手操作时间、现场操作规范、遵规守纪表现的记录。
    十、奖项设置：
    1.综合所有项目总分得分前十名者，将被授予“全国中餐技能十佳创新能手”称号。
    2.综合所有项目总分得分十一名至六十名者，将被授予“全国中餐技能创新能手”称号。
    3.其余选手将被授予“全国中餐技能创新优秀厨师”称号。
    对所有获得荣誉称号的选手将颁发奖杯和证书。
    4.热菜项目前三名，面点、凉菜、食雕项目第一名选手将被授予中国烹饪大师或名师称号。
    5.获“全国中餐技能十佳创新能手”的选手，将被授予“中华金厨奖”称号。
    6.获“全国中餐技能十佳创新能手”和“全国中餐技能创新能手”的选手，将被吸纳成为“中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部”成员。
    7.将有十位选手被聘为“中国烹饪协会中式菜肴研发中心兼职研发员”。
    8.获“全国中餐技能十佳创新能手”的厨师，将被本次大赛独家冠名单位“广东嘉豪食品股份有限公司”聘为“广东嘉豪食品股份有限公司十佳厨师和荣誉顾问”。
    9.将评出十项单项奖，分别颁发荣誉证书、牌匾或锦旗：
    ①“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”优秀评委奖若干名。
    ②“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”最佳表现奖三名。
    ③“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”最靓男选手奖一名。
    ④“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”最靓女选手奖一名。

    ⑤“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”电视转播最上镜选手奖三名。
    ⑥“第四届全国中餐技能创新大赛总决赛”最具推广价值的十大创新菜奖。
    ⑦“第四届全国中餐技能创新大赛”最佳组织奖若干名。
    ⑧“第四届全国中餐技能创新大赛”突出贡献奖若干名。
    ⑨“第四届全国中餐技能创新大赛”最佳美食家奖。
    ⑩“第四届全国中餐技能创新大赛”功勋奖若干名。
    十一、参赛报名费：1200元。（食宿费自理，组委会将向选手推荐和预订价格合适，位置较近的酒店）
    
    附件1：第四届全国中餐技能创新大赛总决赛亮点简介
    附件2：第四届全国中餐技能创新大赛总决赛选手须知
    附件3：第四届全国中餐技能创新大赛总决赛报名表
    附件4：第四届全国中餐技能创新大赛总决赛菜品登记表
    
    第四届全国中餐技能创新大赛组委会
    二〇一一年九月十日